113 chapter 4 단백질 식품과 영양 화율을 보정한 0 . 73g / kg /일을 질소평형 유지를 위한 체중당 일일필요량으로 정하 고 있다. 읽 어 봅 시 다 단백질과 건강문제 단백질의 결핍 단백질의 결핍과 부족은 저개발국가의 어린이에 게 주로 발생되고 있다. 단백질 결핍증은 콰시오카 (kwashiorkor)와 마라스무스(marasmus)의 증세로 설명되고 있다. 콰시오카는 이유기의 어린아이가 에너지를 다소 섭취하지만 단백질의 섭취가 상당히 부족한 상태에 서 나타나는 질병으로 성장부진이 일어나며 면역기 능의 저하로 인해 설사, 구토, 탈수의 증상이 있고 간 기능에 문제를 보이며 감염이 쉽게 일어날 수 있다. 혈액 내 단백질의 농도가 감소되어 영양성 부종이 나타나며, 지방간이나 머리카락의 변색, 피부염이 일 어나기도 하며, 신경과민 등 신경계 이상 증상을 보이기도 한다. 마라스무스는 그리이스어로 ‘소모한다’라는 뜻으로, 아프리카 지역에서 이유기와 유아기에 식량이 부 족할 때 나타나는 증세이다. 에너지와 단백질이 모두 부족한 기아상태일 때 나타나며 외관으로 보면 체지방의 저장분이 없어지며 뼈가 드러나 보일 정도로 심하게 마른 상태를 보인다. 콰시오카에 비해 부 종은 나타나지 않고 피부, 간기능은 비교적 정상 상태를 보인다. 단백질이 심하게 부족된 콰시오카는 에너지와 단백질이 함께 부족된 마라스무스보다 더 심각한 형태의 건강문제를 보이며 전염병 등 질병 에 대한 저항력이 더 떨어져 자칫 생명을 위협할 수 있는 영양불량증세이다. 과잉섭취 단백질을 필요이상 섭취할 경우 당뇨, 심혈관질환, 암, 사망 등 질병과의 연관성이 있다고 보고되고 있 다. 우선 단백질을 함유한 식품은 지방도 많은 단점이 있으며 동물성 단백질이 많은 식사를 할 경우 채 소, 과일, 곡류의 섭취가 부족될 수 있다. 동물성 단백질의 섭취가 지나치게 많을 경우 골다공증 등 뼈 에 문제가 나타날 수 있다고 지적하고 있다. 동물성 단백질에 함황아미노산이 풍부할 경우 혈액의 산 성화가 초래될 수 있으며, 산성아미노산의 중화를 위해 요로 칼슘의 배설이 증가하는 부작용이 일어날 수 있다. 체중감량 등의 이유로 탄수화물과 지질을 줄이고 단백질이 높은 식사를 할 경우 오히려 건강 에 문제를 발생시킬 수 있다는 점을 간과하여선 안 될 것이다. 그림 4-8 콰시오카(왼쪽) 마라스무스(오른쪽)