116 식품과 영양 지질 식품과 영양 지질은 탄수화물, 단백질과 함께 대사 과정을 통해 체내에서 에너지를 생성할 수 있는 열량 영양소이 다. 지질은 탄소, 수소, 산소 세 가지 원소로 이루어져 있다는 점에서 탄수화물과 동일하지만, 원소의 조성과 화학구조상 배열이 다르기 때문에 전혀 다른 물질이다. 또한 지질은 같은 질량의 탄수화물보다 산소에 대한 탄소 비율이 높아 대사 과정에서 훨씬 더 많은 에너지를 형성할 수 있다. 지질은 유기용제에 잘 녹으므로 식품으로부터 쉽게 추출될 수 있는데, 지용성 물질을 녹여낼 때 사용 하는 용매인 유기용제에는 헥산, 에탄올, 벤젠, 클로로폼, 아세톤 등이 있다. Chapter 5 개요