118 식품과 영양 중성지방은 체내에 필수지방산을 공급하는 가장 중요한 기능을 수행하고 있으 며, 지용성 비타민 등 지용성 물질의 체내 흡수와 운반을 돕는다. 또한 잉여 에너 지를 체내에 저장하는 효율적인 수단이다. 2) 인을 함유한 인지질 인지질은 복합지질의 대표적인 형태로서 인 화합물인 인산이 결합한 지질이다. 생 체 내 인지질은 중성지방에 비하면 매우 적은 양에 불과하지만 특징적인 구조로 인하여 매우 중요한 역할을 수행하고 있다. 인지질은 중성지방을 구성하는 3 개의 지방산 중 1 개 지방산이 인산기와 작용기로 대체되어 있다. 인산기와 작용기는 친 수성의 머리를 구성하고 2 개의 지방산은 소수성의 꼬리를 구성함으로써 수용성 환경에서 세포막을 구성하고, 혈액 중 지질의 운반체인 지단백질을 구성하는 등 중요한 생리 기능을 수행할 수 있다. 그림 5-2 는 대표적 인지질인 포스파티딜콜린으 로 친수성의 머리 부분에 인산기와 작용기인 콜린이 결합한 구조를 이루고 있다. 인지질은 식품 중에는 달걀노른자, 콩, 간 등에 비교적 많이 함유되어 있다. 식 소 수 성 꼬 리 CH 3 CH 3 H 3 C N + CH 2 CH 2 O P O C H H O O C C O C C H H H O O O CH 3 CH 3 H 3 C N + CH 2 CH 2 O C H H O O C C H H H O P O O O O C O C O 친 수 성 머 리 인산 글리세롤 지 방 산 지 방 산 콜 린 그림 5-2 포스파티딜콜린의 구조