120 식품과 영양 계에 존재하는 거의 대부분의 지방산은 짝수 개의 탄소로 구성되며 일반적으로 12 ~ 22 개 범위에 있다. 지방산은 구성하는 탄소의 수에 따라 짧은사슬지방산, 중간 사슬지방산, 긴사슬지방산으로 분류될 수 있고, 탄소 간 결합 방식에 따라 포화지 방산과 불포화지방산으로 구분될 수도 있다. 일반적으로 탄소의 수가 14 개 이상인 표 5-1 지방산의 분류 분류 방법 종류 탄소수 짧은사슬지방산, 중간사슬지방산, 긴사슬지방산 이중결합 수 포화지방산, 단일불포화지방산, 다가불포화지방산 이중결합 위치 오메가-3, 오메가-6, 오메가-7, 오메가-9 이중결합 구조 시스형, 트랜스형 쌀 라면 콩기름 해바라기씨유 팜유 올리브유 코코넛유 카놀라유 아보카도유 포도씨유 옥수수유 들기름 참기름 마요네즈 마가린 버터 치즈 우유 달걀 초컬릿 호두 아몬드 땅콩 잣 소고기(갈비) 닭고기 갈치 0.0 10.0 20.0 30.0 40.0 50.0 60.0 70.0 80.0 90.0 100.0 오메가-3 다가불포화지방산 오메가-6 다가불포화지방산 단일불포화지방산 포화지방산 고등어 꽁치 오징어 장어 햄 소시지 참치(캔) 돼지고기(삼겹살) 그림 5-4 상용 식품 중 포화, 단일불포화, 다가불포화지방산 조성 자료: Moallem, U. (2018). Invited review: Roles of dietary n-3 fatty acids in performance, milk fat composition, and reproductive and immune systems in dairy cattle. Journal of dairy science, 101(10), 8641-8661. 정은경 & 백희영(1993). 한국인 주요 지방급원 식품의 지방산 함량. 한국영양학회지, 26(3), 254-267. https://palmdoneright.com/