121 chapter 5 지질 식품과 영양 경우 긴사슬지방산이라고 분류하는데 탄소의 수가 많아질수록 녹는점은 높아지 고 물에 대한 용해도는 낮아진다. 포화지방산은 탄소들이 모두 단일 (공유) 결합으로 연결되어 있는 지방산인 반면, 불포화지방산은 단일결합과 함께 최소 1 개 이상의 이중 (공유) 결합으로 연결된 지 H C H H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C C OH O H H C H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C C OH O H H C H H C H H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C 포화지방산 (단일)불포화지방산 (다가)불포화지방산 H H H H H H H H H C C H C H C H C H C H C H C C OH O H C H H C H H C H C H H C H H H C H H C H H C H C H C C C C C C 그림 5-5 포화지방산과 불포화지방산의 분자구조 탄소수 20, 이중결합 0 탄소수 18, 이중결합 0 탄소수 16, 이중결합 0 탄소수 22, 이중결합 4 탄소수 18, 이중결합 2 탄소수 18, 이중결합 3 탄소수 22, 이중결합 1 탄소수 18, 이중결합 1 그림 5-6 포화, 단일불포화, 다가불포화 지방산의 입체구조