123 chapter 5 지질 식품과 영양 번호에 따른 마지막 탄소에서 가장 가까운 이중결합의 위치가 3 번째 탄소에 위치 한 경우 오메가- 3 지방산으로 분류하며, 오메가- 6 지방산은 마지막 탄소로부터 6 번 째 탄소에 가장 가까운 이중결합이 위치한다. 오메가- 3 지방산인 알파-리놀레산은 들기름에 풍부한 것으로 알려져 있는데, 체내에서 EPA 와 DHA 등의 긴사슬 오메가- 3 지방산으로 전환될 수 있다. EPA 와 DHA 는 식품 중에는 고등어, 참치, 정어리, 연어, 꽁치와 같은 등푸른생선에 많 이 함유되어 있다. 오메가- 3 지방산인 EPA 로부터 체내에서 생성되는 아이코사노 이드라는 물질은 심혈관질환의 위험을 낮추는 효과가 있는 것으로 알려졌다. 이러 한 사실은 등푸른생선과 해양동물을 많이 섭취하는 식습관을 가진 이누이트족에 서 심장병 발병률이 낮다는 연구를 통해 밝혀지게 되었다. 하지만 항응고제를 복 용하는 환자의 경우에는 오메가- 3 지방산을 과잉섭취하면 혈액 응고시간 지연 등 의 문제가 발생할 수 있으므로 주의해야 하며, 등푸른생선의 지방조직에는 먹이사 슬을 통해 지용성 오염물질과 중금속이 축적되므로 과잉섭취하지 않도록 유의해 야 한다. 식품의약품안전처는 임신부와 수유부의 경우 일반 어류와 참치통조림은 일주일에 400g 이하, 심해어류는 일주일에 100g 이하 섭취하고, 1 ~ 2 세 유아의 경 우 일반 어류와 참치통조림은 일주일에 100g 이하로 제한하여 섭취하도록 권고하 고 있다. 콩기름, 옥수수유, 포도씨유, 해바라기씨유, 참기름 등 조리에 사용되는 식물성 그림 5-9 오메가-6이 풍부한 튀김과 오메가-3이 풍부한 등푸른생선