126 식품과 영양 표적인 동물성 스테롤이다. 콜레스테롤은 세포막의 중요 구성성분인 동시에, 스테 로이드 호르몬, 비타민 D , 담즙산염의 전구체이기도 하다. 담즙을 구성하는 중요 성분 중 하나인 담즙산염은 물과 기름에 모두 잘 녹는 양쪽친매성 물질이기 때문 에 지방 소화 과정에서 유화제로 작용하여 소화효소의 작용을 돕는다. 십이지장 으로 분비된 담즙산염의 대부분은 흡수되어 재활용되지만, 흡수되지 않고 대변으 로 배출되는 담즙산염은 콜레스테롤이 체외로 배출되는 수단이 된다. 우리 몸의 콜레스테롤 중 70 % 이상은 체내 합성에 기인하며 대부분은 간에서 합성된다. 나머지인 30 % 정도의 체내 콜레스테롤은 식사를 통해 공급되지만 변동 폭이 크기 때문에 체내 콜레스테롤의 항상성은 합성에 의해 유지되고 있다. 2. 지질의 생리적 기능 1) 필수지방산 공급 인체의 정상적인 생리 기능 및 성장과 발달을 위해 꼭 필요한 지방산인 리놀레산 과 알파-리놀렌산 등 필수지방산은 주로 식물성 식품에 함유된 다가불포화지방 산이다. 중성지방은 이들 두 필수지방산을 공급하는 중요한 공급원이다. 2) 에너지 저장 중성지방은 매우 효율적인 에너지의 저장 수단이다. 과량의 탄수화물을 섭취하 스테롤 콜레스테롤 HO H H HO H H 그림 5-11 스테롤과 콜레스테롤의 구조