127 chapter 5 지질 식품과 영양 여 얻은 여분의 에너지는 우선적으로 글리코겐으로 저장되지만 그 양에는 한계 가 있다. 하지만 지방조직에 저장되는 에너지에는 이론적으로 한계가 없기 때문 에 매우 많은 양의 에너지를 중성지방의 형태로 저장할 수 있다. 중성지방은 글리 코겐과 달리 체내 저장 시 수분을 거의 함유하지 않으므로 단위질량 당 더 많은 에너지를 저장할 수 있다는 장점도 있다. 체지방조직 1kg 은 약 7500kcal 의 에너지 를 저장하고 있으며, 일반적으로 성인 남성은 체중의 15 ~ 18 %, 성인 여성은 체중의 18 ~ 24 % 체지방을 보유하고 있다. 섭취된 지방은 탄수화물, 단백질과 함께 대사 과정을 통해 에너지를 발생하는 열량 영양소이다. 단백질과 탄수화물은 각 1g 당 4kcal 의 에너지를 생성하지만 지방 은 이보다 훨씬 많은 9kcal 의 에너지를 생성할 수 있다. 한편, 지방을 많이 함유한 음식을 섭취하면 음식물이 위에 머무는 시간이 길어져 오래도록 포만감을 느끼고 공복감을 늦출 수 있다. 3) 신체 구성 생체막은 세포 및 세포 소기관의 범위를 구분하는 기능을 한다. 세포막을 구성하 는 지질인 인지질과 콜레스테롤은 세포막의 중요 구성성분으로서 유동성을 부여 하는 역할을 하며, 세포 안팎으로의 물질 이동을 조절하고 있다. 세포막은 이온, 유기물질, 영양소 등을 선별적으로 투과시키는 조절기능을 수행하고 있다. 4) 지용성 물질의 체내 이용 중성지방은 지용성 비타민과 지용성 약물의 용매로 작용함으로써 소화를 돕는다. 따라서 지용성 비타민 흡수를 위해서는 중성지방의 섭취가 동반되어야 한다. 소 장 점막세포 내로 지용성 물질이 흡수되는 과정에서 유화제의 역할을 담당하는 성분은 담즙을 구성하는 인지질과 담즙산염이다. 소장에서 흡수 후 필요한 조직 으로 운반될 때는 인지질로 구성된 지단백질 입자에 실려 혈액을 통해 운반된다.