128 식품과 영양 5) 기온 변화와 외부 충격으로부터 보호 피하에 저장된 지방은 외부 온도 변화에 대한 절연체 기능을 함으로써 체내에서 발생된 열이 외부 방출되는 것을 막아주어 체온을 유지할 수 있도록 한다. 또한 복강 내 신장, 심장 등의 장기 사이에 발달하여 있는 내장지방은 장기의 위치와 모양을 지지해주고 외부의 물리적 충격으로부터 내장기관이 손상입지 않도록 보 호하는 기능을 수행한다. 6) 신체 기능 조절 탄소수 20 개인 지방산으로부터 형성되는 물질인 아이코사노이드는 혈관의 수축과 이완, 혈전 형성, 염증반응 등 다양한 생리기능의 조절 능력이 있다. 3. 지질의 섭취기준 지방의 과도한 섭취는 비만 등 만성질환의 위험을 높일 수 있다. 지방은 탄수화물 이나 단백질의 두 배 이상 에너지를 제공하기 때문이다. 하지만 전체 에너지섭취량 과 에너지적정비율을 고려하지 않고 지방의 섭취를 과도하게 제한하게 되면 상대 적으로 탄수화물 섭취가 증가할 수 있음에 유의해야 한다. 이러한 점들을 모두 고 려한 지방 섭취의 에너지적정비율은 15 ~ 30 %이다 ( 표 5-2 ) . 이상지질혈증 등 심혈관계 질환에서는 섭취하는 지방의 총량보다 섭취하는 지 방산의 종류가 중요한 것으로 알려져 있다. 포화지방산의 과잉섭취는 혈중 LDL 콜레스테롤 수치를 높일 수 있으며 트랜스지방산의 과잉섭취는 혈중 LDL 콜레스 테롤 수치를 높이고 HDL 콜레스테롤 수치를 낮추어 심혈관계 질환의 위험을 높 일 수 있다. 따라서 한국인 영양소 섭취기준에서는 심혈관 질환의 위험을 낮추기 위해 20 대 성인에서 포화지방산은 7 % 에너지 미만, 트랜스지방산은 1 % 에너지 미 만으로 권고하고 있다 ( 표 5-2 ) .