131 chapter 5 지질 식품과 영양 콜레스테롤의 항상성은 체내 합성 콜레스테롤에 의해서 조절되고 있지만 콜레 스테롤 섭취량이 과다할 경우 혈중 LDL 콜레스테롤 수준을 올려 심혈관 질환의 위험이 높아질 수 있다. 또한 당뇨병의 위험과도 관련된 것으로 알려져 있다. 따라 서 19 세 이상 성인남녀에서 콜레스테롤 섭취의 권고량은 300mg /일 수준으로 설정 되었다. 리놀레산과 알파-리놀렌산의 섭취기준은 영아에서는 모유 함유량을 근거로, 그 외 연령에서는 연령대별 평균섭취량을 근거로 하여 충분섭취량이 설정되어 있다. DHA 결핍은 두뇌발달, 시력저하 등에 영향을 줄 수 있으므로 모유의 DHA 함유 량을 근거로 영아의 충분섭취량을 설정하고 그외 연령에서는 만성질환과의 관련 성을 근거로 EPA + DHA 의 충분섭취량이 설정되어 있다 ( 표 5-3 ) . 4. 급원식품 지질은 식물의 종자와 동물의 지방조직에 많이 존재하는 성분이다. 따라서 지질은 다양한 동물성 식품과 식물성 식품을 통해 섭취할 수 있다. 식물성 급원식품은 식 물의 종자 및 종자로부터 추출한 유지와 견과류이며, 동물성 급원식품에는 돼지고 기, 소고기, 우유, 달걀, 고등어, 오리고기, 장어 등이 있으며 버터와 등푸른생선도 지질을 공급하는 급원식품이다. 전 세계적으로 식물성 유지 중 가장 많이 소비되는 것은 콩기름, 해바라기씨유, 유채씨기름 등 종자유와 팜유, 팜핵유, 코코넛유 등의 열대유지인데, 소비되는 유 지의 종류는 각국의 문화와 식사 습관에 따라 다르다. 우리나라에서는 콩기름, 참 기름, 유채씨기름, 들기름 등이 대표적으로 소비되는 식물성 유지이며, 이밖에도 땅콩, 아몬드 등의 견과류와 백미와 두부도 지질의 주요 급원식품이다 ( 표 5-4 ) .