134 식품과 영양 등 다양한 리그난이 가지고 있는 강력한 항산화능으로 인해 들기름과 달리 상온 에 보관해도 된다. (5) 들기름 들깨를 볶아 압착법으로 짠 것으로 노란빛을 띤다. 특유의 향취를 가지며 전 세 계에서 유일하게 우리나라에서 가장 많이 사용되는 기름이다. 오메가- 3 지방산인 알파-리놀렌산의 함량이 특징적으로 높지만, 산화에 매우 취약하기 때문에 반드 시 냉장 보관해야 한다. 들기름은 채취 과정에서 이미 한번 가열하였기 때문에 산 화의 진행이 매우 빨라질 수 있기 때문이다. 이러한 점 때문에 최근 시장에서는 저온 압착법에 의해서 추출한 들기름이 판매되기도 한다. (6) 팜유 팜 야자나무 열매의 과육을 압착법으로 짠 것이다 ( 그림 5-12 ) . 동남아시아와 아프리 카에서 주로 재배되며 베타-카로틴을 함유하여 색은 적갈색이다. 팜유를 정제한 것이 팜올레인유, 팜스테아린유 등이다. 팜핵유는 팜 야자나무 열매의 씨앗을 압 착법으로 짠 것인데 색깔은 무색이다. 팜유와 팜핵유는 식물성 유지임에도 불구하 고 포화지방산의 함량이 높기 때문에 상온에서 고체의 물성을 가지는데, 일반적 으로 팜핵유의 포화지방산 함량이 팜유보다 더 높다. 그림 5-12 팜과 코코넛 야자나무 열매