135 chapter 5 지질 식품과 영양 (7) 아자유 코코넛유라고도 한다. 건조한 코코넛 야자나무 열매의 과육이나 씨앗을 압착하여 짠 것이다 ( 그림 5-12 ) . 포화지방산 함량이 높아 상온에서 고체이다. 대부분 경화유 나 부분경화유로 가공하여 커피크림, 스낵, 라면 제조 등에 사용한다. (8) 목화씨기름(면실유) 면화를 채취하고 남은 씨앗을 용매를 이용하여 추출한 것이다. 유독 성분인 고시 폴을 정제 제거하여 사용하며, 샐러드유, 마가린 제조, 드레싱 등의 용도로 사용 한다. (9) 해바라기유 해바라기의 씨앗을 용매를 이용하여 추출한 것이다. 발연점이 높아 튀김 용도로 많이 사용한다. 리놀레산과 단일불포화지방산인 올레산의 함량이 높은 것으로 알 려져 있다. 가공과정을 거쳐 고리놀레산 (리놀레산 69 %) , 고올레산 (올레산 82 %) , 중올 레산 (올레산 65 %) 등의 상품으로 생산되기도 한다. (10) 올리브유 올리브과육을 물리적 또는 기계적인 방법에 의하여 압착・여과하거나 정제한 것으 그림 5-13 올리브 기름 착유