143 chapter 5 지질 식품과 영양 3) 당뇨 최근 탄수화물과 포화지방이 많은 식사는 인슐린 저항성을 높이는 것으로 보고되 었다. 또한 이미 진행된 당뇨병 환자에서는 저탄수화물, 고지방 (저탄고지) 식사요법 을 실시하면 혈중 중성지방과 케톤체가 조절되지 않고 급격히 증가함으로써 케톤 산증이 유발될 수 있다. 따라서 당뇨병의 예방과 관리에서 적절한 수준의 지질 섭 취는 중요한 문제이다. 4) 암 과도한 지방의 섭취는 체지방 축적으로 이어지고 특히 증가한 내장 지방은 전신 염증반응을 증가시켜 대장, 담낭, 췌장, 유방, 자궁 내막, 난소, 신장, 전립선 등의 발암 위험을 증가시킨다고 알려져 있다. 또한 일부 지방산은 비만과 관련 없이 독 립적으로 암을 촉진할 수 있는 요인이기도 하다. 5) 담석증 많은 양의 콜레스테롤과 지방 섭취는 담즙 중 콜레스테롤의 양을 비정상적으로 증가시켜 침전을 일으키고 담석을 유발하는 위험인자가 될 수 있다.