147 chapter 6 무기질 식품과 영양 1. 무기질의 분류 무기질은 다량무기질 ( macrominerals ) 과 미량무기질 ( microminerals 또는 trace elements ) 로 구분되는데 체중의 0 . 01 % 이상이거나 하루 섭취필요량이 100mg 이상인 경우를 다량무기질이라고 하며 다량무기질에는 칼슘 ( Ca ) , 인 ( P ) , 나트륨 ( Na ) , 염소 ( Cl ) , 칼륨 ( K ) , 마그네슘 ( Mg ) , 황 ( S ) 이 있다. 1) 다량 무기질 (1) 칼슘 칼슘 ( Calcium , Ca ) 은 인체에 가장 많이 존재하는 중요한 무기질로 체중의 1 . 5 ~ 2 . 2 % 를 차지한다. 체내 칼슘의 약 99 %는 뼈대와 치아에 함유되어 있으며 주로 인산 칼 슘의 형태로 존재한다. 나머지 칼슘은 연조직, 세포막 및 세포질의 구성성분으로 존재하면서 근육의 수축과 이완, 신경전달, 혈액 응고, 세포대사 등과 같은 체내 생리기능 조절에 관여한다. 혈중 칼슘 농도를 유지하는 생체 물질에는 부갑상샘호 르몬, 활성형 비타민 D , 갑상샘분비호르몬인 칼시토닌이 있다. 칼슘이 결핍되면 성 장기의 경우 성장지연, 뼈와 치아의 질 저하, 뼈의 기형 및 구루병이 나타나고 성 인기에는 골연화증, 골다공증이 되어 골절이 되기 쉽다. 칼슘 부족은 근육강직 현 상인 테타니를 나타내기도 한다. ‘ 2020 한국인 영양소 섭취기준’에 따르면 우리 국 표 6-1 칼슘 주요 급원식품(100g 당 함량) 급원식품 순위 급원식품 함량 (g/100g) 급원식품 순위 급원식품 함량 (g/100g) 1 멸치 2,486 6 두부 64 2 우유 113 7 미꾸라지 1,200 3 배추김치 50 8 치즈 626 4 요구르트 141 9 과자 137 5 달걀 52 10 열무김치 134 <표 계속>