14 식품과 영양 가 매우 중요함을 인식하여야 할 것이다. 영양상태는 정상상태에서 불균형이 일어날 경우, 영양불량, 영양과잉상태로 이 전될 수 있다. 인체의 영양상태는 영양이 정상인 상태에서 준 영양결핍 혹은 준 영양과잉 상태를 거치게 되고 결국 임상적인 증세를 보이는 영양결핍증이나 영양 과잉증에 이르게 된다. 일반적으로 준 영양결핍과 준 영양과잉 상태를 지나치게 될 수 있으며 결국 영양불균형이 도래할 경우 임상적인 문제점이 나타나므로 영양 불균형이 나타나지 않도록 올바른 식생활관리에 힘써야할 것이다. 2. 식품과 영양이란 식품 ( food ) 은 사람에게 필요한 영양소를 한 가지 이상 함유하며 유해하지 않은 천 연식품, 반조리식품, 조리식품 및 가공식품을 통틀어서 하는 말이다. 식품위생법 제 1 장 제 2 조 1 항에서는 “식품이란 모든 음식물을 말한다. 다만, 의약으로서 섭취하 는 것을 제외한다.”로 정의하고 있다. FAO / WHO 에서는 “인간이 섭취할 수 있도록 완전가공 또는 일부 가공한 것, 가공하지 않아도 먹을 수 있는 것”으로 제시하고 있다. 식품재료란 일반적으로 직접 섭취할 수 없는 원료상태의 것을 말하며 이들을 적절히 처리하여 사람이 먹기에 알맞도록 한 것을 음식이라고 할 수 있다. 예를 들 면 쌀과 소맥은 식품이고 이것을 조리한 밥과 빵은 음식이며 과실, 채소, 우유 등 은 식품인 동시에 음식이 될 수 있다. 또한, 식량이란 처리, 가공하지 않으면 먹을 수 없는 것으로, 예를 들어 수확된 벼는 식량, 도정된 쌀은 식품재료가 된다. 실제 로 식품재료는 엄밀한 구별이 어려운데, 1980 년 한국식품과학회 식품행정위원회에 서는 “식품재료도 식품이라고 말할 수 있다.”라고 하였다. 영양 ( nutrition ) 이란 식생활을 통하여 생리작용을 유지하는 물질대사 현상을 뜻한 다. 인간은 생명유지와 생리현상의 유지를 위해 식품을 통하여 외부로부터 필요한 책 을 1 0 % 이 상 복 사 / 스 캔 하 면 저 작 권 법 위 반 으 로 처 벌 받 을 수 있 습 니 다 .