158 식품과 영양 2) 미량무기질 체중의 0 . 01 % 이하이거나 하루 섭취필요량이 100mg 이하인 경우를 미량무기질이 라고 하며 미량무기질에는 철 ( Fe ) , 요오드 ( I ) , 아연 ( Zn ) , 셀레늄 ( Se ) , 구리 ( Cu ) , 망간 ( Mn ) 등이 있다. 표 6-6 다량무기질의 기능 및 함유 식품 종류 생리작용 결핍증 함유 식품 칼슘 (Calcium, Ca) 골격과 치아의 형성 혈액 응고 촉진 근육의 수축이완작용 신경 흥분 억제 효소의 활성화(ATPase) 골격과 치아의 발육 부진, 골연화증, 구 루병, 혈액 응고 불 량, 내출혈 멸치, 우유, 치즈, 콩, 해조류, 달걀 노른자 인 (Phosphorus, P) 골격과 치아의 형성 에너지 대사에 관여 삼투압 및 pH 조절 지방산의 이동 골격과 치아의 발육 부진, 골연화증, 성 장부진, 구루병 멸치, 우유, 달걀 노른자, 새우, 채소 류, 육류 나트륨 (Sodium, Na) 삼투압 및 pH 조절 신경 흥분 억제 타액 효소(ptyalin)의 활성화 식욕부진, 소화불량, 과잉증(삼투압으로 인한 부종) 소금, 우유, 육류, 당근 칼륨 (Potassium, K) 삼투압 및 pH 조절 근육 수축 신경자극 전달 글리코겐 및 단백질 합성 근육이완, 발육부진, 체액의 이동, 구토, 설사 곡류, 채소류, 과일 류 염소 (Chloride, Cl) 삼투압 및 pH 조절 위액의 산성 유지 소화에 관여 위액의 산도 저하, 식욕 부진, 소화불량 소금 마그네슘 (Magnesium, Mg) 골격과 치아의 형성 근육과 신경의 흥분 억제 당질대사 효소의 조효소 구성 성분 신경계 자극 감수성 촉진, 혈관 확장, 경 련, 과잉증(칼슘의 배 설 촉진, 골연화증) 곡류, 두류, 감자, 육류 칼륨 (Potassium, K) 삼투압 및 pH 조절 근육 수축 신경자극 전달 글리코겐 및 단백질 합성 근육이완, 발육부진, 체액의 이동, 구토, 설사 곡류, 채소류, 과일 류