159 chapter 6 무기질 식품과 영양 (1) 철 철 ( Iron , Fe ) 은 혈색소인 헤모글로빈 ( hemoglobin ) 과 근육색소인 미오글로빈 ( myoglobin ) 의 구성성분으로서 산소를 운반하거나 공급, 저장하는 일에 관여하며 면역 기능 유지에도 필요하다. 또한 철은 Fe 3 + 또는 Fe 2 + 의 형태로 존재하면서 에너지를 생산 하는 화학반응에서 촉매 역할을 한다. 철의 급원식품으로는 육류, 가금류, 간, 난 황, 시금치 등이 있다. 철은 크게 헴철 ( heme iron ) 과 비헴철 ( nonheme iron ) 로 나뉘는데 헴철은 헤모글로빈과 미오글로빈과 결합되어 있는 철의 형태이며 비헴철은 다른 유기물질과 결합하지 않고 유리된 상태로 존재하는 형태를 말한다. 헴철은 비헴철 에 비해 흡수율이 높고 동물성 식품에 많이 함유되어 있다. 또한 비타민 C 를 함 유한 식품에 존재하는 철은 흡수가 더 잘 되는데 비타민 C 가 흡수가 거의 안 되 는 Fe 3 + 를 흡수가 잘 되는 Fe 2 + 형태로 전환시키기 때문이다. 비타민 C 와 철이 많 이 함유된 식품으로는 깻잎, 시금치, 브로콜리 등이 있다. 철 결핍 증상으로는 철 결핍성 빈혈로 학년 전 아동, 사춘기 청소년 및 가임기 여성에게서 나타나기 쉬우 며 증상은 피부가 창백해지고 식욕감퇴나 무기력증, 학습능력의 저하 및 면역능력 의 감소 등이 나타날 수 있다. (2) 요오드 요오드 ( Iodine , I ) 는 80 % 정도가 갑상샘에서 발견되며 갑상샘 기능과 밀접한 관계 를 가지고 있다. 요오드는 갑상샘에서 분비되는 호르몬인 티록신의 구성성분으로 대사율을 조절하고 성장과 발달을 촉진하게 하므로 정상적인 대사 유지를 위해 중요하다. 요오드의 결핍증은 갑상샘호르몬 생산의 감소로 갑상샘이 비대해지는 단순갑상샘종이 발생할 수 있으며 임산부에게 결핍되었을 때 태아의 정신 박약, 성장 장애, 왜소증이 나타나는 크레틴병이 있다. 과다섭취 시에는 갑상샘 기능이 항진되거나 그 반대로 저하될 수도 있다. 급원식품으로는 김, 미역, 다시마 같은 해 조류 및 해산물에 풍부하게 함유되어 있으며 우리나라는 해조류의 이용이 높은 편이고 토양에도 충분한 요오드가 있어 결핍증은 흔하지 않다. 2016 ~ 2018 년 국민