160 식품과 영양 건강영양조사 결과 한국인은 일상적으로 해조류를 섭취하기 때문에 권장섭취 기 준의 2 . 8 ~ 4 . 8 배에 달하는 요오드 섭취량을 보였다. 특히 다시마, 미역, 김이 요오드 를 많이 함유한 3 대 해조류로 알려져 있다. 해조류는 바다에서 자라는 식물의 총 칭으로 약 20 , 000 여 종의 다른 해조류가 있지만 수백 가지 정도만이 동남아시아, 하와이, 아이슬란드 등 일부 지역에서 식용으로 사용되고 있다. 요오드 섭취 수준 은 갑상샘 질환 발병과 관련이 있으며 특히 가임기 여성의 요오드 섭취 부족은 생 식능력 저하의 원인이 될 수 있다. (3) 아연 아연 ( Zinc , Zn ) 은 성장 발달, 생식, 면역기능 조절에 필요한 영양소로 최근 생리적 인 중요성이 크게 주목받고 있다. 췌장호르몬인 인슐린과 항산화효소인 슈퍼옥사 이드 디스뮤테이즈 ( superoxide dismutase , SOD ) 등 수백 가지 효소의 구성성분이면서 미각과 후각을 감지하는데 관여한다. 아연은 거의 모든 식품에 들어 있으며 특히 굴에 다량 함유되어 있고 간, 육류, 달걀, 견과류, 영양소를 강화한 시리얼 등도 아 연의 좋은 급원이다. 동물성 식품은 단백질 함량이 많고 아연 흡수를 저해하는 성분이 적어서 생체이용률이 높으나 식물성 식품은 피트산이나 섬유소가 아연과 불용성 화합물을 만들어 이용률이 낮다. 굴에 들어 있는 아연은 가식부 100g 에 16mg 으로 20 대 성인 여자의 권장섭취량의 2 배에 달한다. 아연이 부족하면 식욕부 진, 미각 이상, 성장부진 등을 초래하고 감염성 질환에 걸리기 쉽다. (4) 구리 구리 ( Copper , Cu ) 는 비타민 C 산화효소, 폴리페놀 산화효소 등의 각종 효소성분으 로 존재한다. 구리는 소화기관을 통해 흡수된 철을 헤모글로빈 합성에 이용될 수 있는 형태로 전환시키는 반응에 관여하므로 인체 내에서 헤모글로빈의 합성 시 중 요한 역할을 한다. 따라서 빈혈의 대부분은 철 결핍성 빈혈이지만 철이 충분히 있 어도 구리가 부족하면 철분 결핍성 빈혈이 된다. 또한 구리는 활성산소로부터 세