161 chapter 6 무기질 식품과 영양 포를 보호하는 역할에도 도움을 준다. 구리의 급원으로는 동물의 간, 굴을 포함한 어패류, 밀의 배아, 콩류, 감자, 포도, 토마토, 바나나, 버섯 등이 있다. (5) 셀레늄 셀레늄 ( Selenium , Se ) 은 글루타티온 과산화효소의 성분으로 체내에서 강력한 항산 화 작용을 하고 비타민 E 의 활성을 높인다. 두 인자 간에 상호절약 작용이 있어 셀레늄의 농도가 적절하면 비타민 E 의 요구를 감소시킬 수 있다. 이처럼 항산화 영양소로 세포막을 보호해주고 노화의 원인인 활성산소를 제거하는 역할을 한다. 면역 기능을 증진시키고 갑상샘호르몬 T4 를 T3 로 활성화시키는데도 관여한다. 셀 레늄은 동물의 내장, 육류, 해산물, 달걀 흰자, 우유, 브라질너트와 같은 견과류와 종실류에 많이 함유되어 있다. 결핍증은 근육 약화, 성장 장애, 심장 장애 등으로 알려져 있다. 최근 셀레늄의 섭취를 강조하는 것은 토양에 셀레늄이 결핍된 지역 에서는 심장질환, 관절염, 암 발생이 보고되었기 때문이다. 셀레늄의 과잉섭취 시 독성을 나타낼 수 있다. (6) 불소 불소 ( Fluorine , F ) 의 95 % 정도가 뼈와 치아에 존재한다. 체내에서 불소의 기능은 충 치 예방과 골다공증에 대한 보호 작용을 한다. 식수에 불소를 첨가하기도 하는데 음료수에 불소를 1ppm 첨가하였을 때 매우 소량으로도 독성을 일으킬 수 있으므 로 논란의 여지가 있다. 불소는 해조류, 어류에 함유되어 있다. 이외에도 불소화된 물, 불소화된 치약이나 불소 치료로 불소를 공급받기도 하는데, 과량의 불소 섭취 는 치아침착증을 발생시킨다. (7) 망간 망간 ( Manganese , Mn ) 은 다양한 효소들의 보조인자로 탄수화물, 단백질, 지질 대사 에 관여한다. 망간의 급원식품으로는 굴, 밀의 배아, 콩류, 녹색채소, 견과류 등이