162 식품과 영양 있으며 망간의 결핍증은 거의 일어나지 않는다. (8) 코발트 코발트 ( Cobalt , Co ) 는 코발라민이라 불리는 비타민 B 12 의 구성성분으로 동물성 식품 에 널리 분포하며 식물체에는 거의 없다. 그렇기 때문에 채식 위주의 식사를 하는 사람에게 부족하기 쉬운 무기질이다. 코발트는 적혈구의 형성에 관여하므로 코발 트가 결핍되면 비타민 B 12 의 결핍과 함께 악성빈혈을 초래할 수 있다. 코발트의 급 원식품으로는 어패류, 생선 및 다시마 등이 있으며 인체에서는 합성할 수 없으므 표 6-7 미량무기질의 기능 및 함유식품 종류 생리작용 결핍증 함유식품 철 (Iron, Fe) •헤모글로빈의 구성성분 •산화적 호흡 촉매작용 •조효소의 성분 •효소의 활성화 저혈색소성 빈혈, 피 로, 유아 발육부진, 손·발톱의 편평 간, 달걀 노른자, 육 류, 녹황색 채소(시 금치) 요오드 (Iodine, I) • 갑상샘호르몬의 성분(기초대사 촉진) 갑상샘증 해조류, 무, 당근 아연 (Zinc, Zn) • 췌장호르몬인 인슐린 성분 • 카보닉 인히드라제(carbonic anhydrase)의 구성 성분 발육장해, 탈모 증 상, 빈혈 곡류, 두류, 채소류 구리 (Copper, Cu) • 헤모글로빈의 합성 촉진 • 철의 산화작용 • 철의 흡수와 운반에 관여 저혈색소성 빈혈 간, 해조류, 채소류, 달걀 셀레늄 (Selenium, Se) • 항산화 작용 갑상샘종, 갑상샘기 능비대증 견과류, 도정하지 않 은 곡류, 육류 불소 (Fluorine, F) • 골격, 치아의 경화 • 충치 예방 과잉증(반상치), 결핍증(심근장해) 해조류, 음료수 망간 (Manganese, Mn) • 발육에 관여 • 단백질 대사에 관여 • 포도당 산화작용 • 지방산의 합성반응 활성화 생식작용 불능, 성장 장해 곡류, 채소류, 두류, 코코아 코발트 (Cobalt, Co) • 비타민 B 12 구성성분 • 적혈구 생성에 관여 비타민 B 12 의 결핍, 악성빈혈 채소류, 동물의 간 장, 곡류