163 chapter 6 무기질 식품과 영양 로 음식물로 섭취해야 하고 반드시 비타민 B 12 의 성분으로 흡수되어야 생리적으로 활성이 있다. 2. 산성 식품과 알칼리성 식품 식품은 식품 자체의 산도 ( pH ) 에 따라 산성과 알칼리성으로 나누기도 하지만, 구 성 무기질에 따라 산성 식품과 알칼리성 식품으로 나눈다. 식품에 존재하는 무기 질은 알칼리를 생성하는 원소와 산을 생성하는 원소로 나눌 수 있는데, 연소되었 을 때 양이온을 생성하는 나트륨 ( Na ) , 칼륨 ( K ) , 칼슘 ( Ca ) , 마그네슘 ( Mg ) , 철 ( Fe ) , 구 리 ( Cu ) , 망간 ( Mn ) , 코발트 ( Co ) , 아연 ( Zn ) 등은 연소되어 양이온 ( Na + , K + , Ca 2 + , Mg 2 + , Fe 2 + , Cu 2 + , Mn 2 + , Co 2 + , Zn 2 + ) 을 생성하므로 알칼리 생성 원소라 부른다. 반면 인 ( P ) , 황 ( S ) , 염소 ( Cl ) , 브롬 ( Br ) , 요오드 ( I ) 등의 무기질은 연소되어 음이온 ( PO 4 3 - , SO 4 2 - , Cl - , Br - , I - ) 표 6-8 다량무기질과 미량무기질의 성별, 연령별 섭취기준 종류 남자 여자 19~29(세) 30~49(세) 50~64(세) 19~29(세) 30~49(세) 50~64(세) 다량무 기질 칼슘(mg/일) 800 800 750 700 700 800 인(mg/일) 700 700 700 700 700 700 나트륨(g/일) 1) 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 칼륨(g/일) 1) 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500 마그네슘(mg/일) 360 370 370 280 280 280 미량무 기질 철(mg/일) 10 10 10 14 14 14 아연(mg/일) 10 10 10 8 8 8 요오드(μg/일) 95 95 95 150 150 150 셀레늄(μg/일) 60 60 60 60 60 60 1) 충분섭취량: 권장섭취량을 산출하기 어려울 경우 제시되며 대상 인구집단의 건강을 유지하는데 충분한 양을 설 정한 수치 자료: 보건복지부·한국영양학회. 2020 한국인 영양소 섭취기준.