168 식품과 영양 비타민 식품과 영양 비타민은 물질 대사와 생리 기능 조절 등 체내 대사 과정에 반드시 필요한 유기물질이다. 작용 과정에 필요한 비타민의 양은 매우 미량에 불과하지만, 체내에서 합성되지 않거나 합성되더라도 그 양이 충분 하지 않을 수 있기 때문에 식품을 통해 섭취해야 하는 영양소이다. “Vitamine”이라는 용어는 생화학자인 풍크(Casimir Funk, 1884~1967)가 1912년에 제안한 복합 단어 인데, 각종 결핍증을 예방하기 위해 필수적(vital)이며 화학적으로는 아민(amine) 물질임을 나타내기 위 하여 합성한 것이다. 그러나 이후 비타민 C를 비롯한 다른 비타민 중 아민이 아닌 성분들이 있음이 밝 혀지면서 “vitamine”은 오늘날의 “vitamin”으로 변경되었다. Chapter 7 개요