169 chapter 7 비타민 식품과 영양 1. 비타민 발견의 역사 일반적으로 식품 중 비타민은 미량이 함유되어 있다. 따라서 영양섭취가 불량한 인구에서 비타민 결핍증은 과거로부터 흔했고 그로 인하여 비타민의 발견은 시작 되었다. 현재까지 밝혀진 비타민은 4 종의 지용성 비타민과 9 종의 수용성 비타민이다 ( 표 7-1 ) . 각 비타민 뒤에 붙는 알파벳은 발견 순서에 따라 붙여졌지만, A 와 B 는 조 금 다르다. 1910 년, 결핍 시 각기병 ( beriberi ) 을 일으키는 것으로 밝혀지게 된 비타민 은 질병명에서 유래하여 비타민 B 로 이름 붙여졌다. 그 후 1913 년, 실험용 쥐에서 우유의 역할을 연구하면서 밝혀진 비타민은 비타민 B 에 대립하는 의미로서 비타 민 A 라 이름 붙여졌다. 이후 과학자들은 비타민 A 가 지용성, 비타민 B 가 수용성 임을 밝혀냈다. 다음부터는 발견 순서에 따라 비타민 C , D , E 의 순서로 알파벳을 표 7-1 현재까지 발견된 비타민 이름 발견 연도 분류 활성 물질 또는 다른 이름 비타민 A 1913 지용성 레티놀, 레티날, 레티노산, 카로티노이드(일부) 비타민 B 1 1910 수용성 티아민 비타민 B 2 1920 수용성 리보플라빈 니아신 1936 수용성 니코틴아미드, 니코틴산 판토텐산 1931 수용성 · 비타민 B 6 1934 수용성 피리독살, 피리독신, 피리독사민 등 비오틴 1936 수용성 · 엽산 1941 수용성 · 비타민 B 12 1948 수용성 코발라민 비타민 C 1920 수용성 아스코르브산 비타민 D 1920 지용성 칼시페롤(콜레칼시페롤, 에르고칼시페롤) 비타민 E 1922 지용성 토코페롤, 토코트리에놀 비타민 K 1929 지용성 필로퀴논, 메나퀴논