177 chapter 7 비타민 식품과 영양 ① 무기질 대사 비타민 D 의 가장 잘 알려진 기능은 부갑상샘호르몬과 함께 혈중 칼슘 농도를 일정하게 유지하고 골격 건강에 관여하는 것이다. 비타민 D 가 관여 하는 무기질에는 이 밖에도 마그네슘과 인이 있다. 식사 섭취 수준에 상관없이 일 정 수준의 혈중 무기질 농도는 골격 무기질화를 위해 필요하며, 근육과 신경계의 정상적인 기능을 위해서도 필수적이다. 비타민 D 는 소장, 콩팥, 골격 등 세 곳의 표적기관에 작용하여 무기질의 농도를 조절한다. ② 면역 및 성장과 발달 조절 T 면역세포, 대식세포, 단핵구 등 세포의 분화와 세포주 기 조절에 관여함으로써 면역기능을 하고 있다. 다양한 세포와 조직의 성장을 조 절하는 기능을 통해 성장과 발달에도 관여한다. 이 밖에도 암세포의 성장을 억제 하는 기능도 있는 것으로 보고되고 있다. ③ 결핍증과 독성 비타민 D 영양 상태는 골격 건강과 직결되어 있다. 결핍 시 어린 이에서는 구루병, 노년기 이후에는 골다공증의 위험이 높아진다. 실제로 식품을 통한 비타민 D 섭취량은 많지 않기 때문에 햇빛 노출 시간이 제한적일 경우에 비 타민 D 결핍증이 나타날 수 있다. 한편, 비타민 D 는 과잉섭취로 인한 독성이 매우 강한 비타민으로 많은 양의 비 타민 D 를 지속적으로 섭취하는 경우 고칼슘혈증과 함께 연조직의 석회화, 콩팥과 심혈관계 손상이 일어날 수 있다. (3) 섭취기준과 급원식품 일반적으로 청정지역에서는 여름철 12 분, 오염지역에서는 겨울철 37 분 정도 햇빛 을 받으면 하루 필요한 권장량 수준의 비타민 D 가 피부에서 합성될 수 있다고 한 다. 하지만 인종, 거주지역, 계절, 생활습관, 연령, 의복 등 다양한 요인에 의해 편차 는 크다. 일차적으로는 자외선에 의한 피부 합성이 비타민 D 의 주요 급원이지만 그렇지