17 chapter 1 식품, 영양 그리고 건강 식품이 갖는 기능을 3 개의 분야로 구분해보면 크게 1 차 영양기능, 2 차 기호기능, 3 차 생체조절기능으로 나눌 수 있다. 기본적으로 식품에 포함된 영양소가 생명유 지를 위해 반드시 필요하다는 1 차적인 식품의 영양기능이 강조되었다가, 제 2 차 세 계대전 후에 식품산업이 발달하면서 되고 2 차적인 식품의 기호기능이 강조되고 식품의 기호성을 향상시킨 가공식품이 다양하게 등장하게 되었다. 최근 건강지향 적인의 관점에서 3 차적인 식품의 생체조절기능이 강조되고 있다. 1) 1차 : 영양기능 영양기능은 식품이 갖는 1 차 기능으로 생명유지기능이라고 한다. 식품에 함유된 영양소는 생명유지를 위해 반드시 섭취되어야 하는 성분이다. 영양소의 과 부족이 없는 균형 있는 영양섭취는 신체의 정상적인 발달을 돕고 스트레스에도 비교적 잘 견딜 수 있게 한다. 2) 2차 : 기호기능 기호기능은 식품의 2 차 기능으로 식품의 감각 특성에 의한 영향을 말하는 것이다. 식품을 섭취할 때 느끼는 기호는 식품을 먹게 되는 동기로서 아무리 영양적으로 우수한 식품이라도 식품의 색, 향, 맛 텍스쳐 등이 우리의 기호를 만족시키지 못 하면 식품의 가치는 많이 떨어지게 된다. 3) 3차 : 생체조절기능 생체조절기능은 식품의 3 차 기능으로 신체에 생리적 활성을 부여하는 역할을 말 한다. 식품에 함유된 기능성 성분으로 인해 신체의 리듬조절, 질병에 대한 예방과 치유, 면역력 부활, 알레르기 감소기능 그리고 노화방지기능 등 인간의 건강과 장 수에 직결되는 역할을 수행하는 기능을 말한다. 이러한 생리적 조절기능을 갖춘 식품은 식품과 의약품의 성질을 이중적으로 포함하는 “ 21 세기의 식품”이라고 불리 기도 한다. 저 작 권 을 지 켜 콘 텐 츠 의 가 치 도 지 키 고 우 리 의 미 래 도 지 켜 주 세 요 .