179 chapter 7 비타민 식품과 영양 취로 인한 독성 예방을 위해 상한섭취량도 설정되어 있다 ( 표 7-3 ) . 비타민 D 의 급원식품은 등푸른생선, 오리고기, 달걀, 메추리알, 버섯류 등으로 우리나라에서 비타민 D 가 풍부한 식품의 종류는 많지 않다. 최근에는 비타민 D 를 강화한 우유, 시리얼 등도 판매되고 있다. 버터와 마가린 등에 함유된 비타민 D 는 함량이 낮아 실제 기여도는 높지 않은 편이다. (4) 식품 제조와 가공 식품의 영양 강화를 목적으로 사용되는 식품첨가물을 영양강화제라고 한다. 다양 한 비타민들이 식품에 영양강화제로 사용되고 있는데, 비타민 D 는 칼슘 흡수 증 진을 위한 용도로서 음료 및 우유와 유제품 등 식품에 비타민 D 2 또는 비타민 D 3 의 형태로 사용된다. 3) 비타민 E (1) 정의와 종류 비타민 E ( Vitamin E ) 는 4 종류의 토코페롤 ( α , β , γ , δ ) 과 4 종류의 토코트리에놀 ( α , β , γ , δ ) 등 8 가지의 광학이성질체 물질을 말한다. 가장 활성이 큰 비타민 E 는 알파-토코 페롤이다. 토코페롤이라는 용어는 ‘출산’을 뜻하는 그리스어에서 유래하였다. (2) 기능 우리 몸의 구성 기본단위인 세포와, 혈액 내 지질 운송의 기능을 담당하는 지단 백질의 막에는 많은 양의 다가불포화지방산이 함유되어 있다. 비타민 E 는 세포막 과 지단백질 막에서 항산화 기능을 수행함으로써 산화스트레스로 인한 손상으로 부터 보호하는 기능을 한다. 세포막에서의 지질의 산패는 연쇄반응에 의해 이루 어진다. 또한 비타민 E 는 조직성분을 보호하고 염증을 억제하는 기능도 있는 것 으로 알려져 있다. 일반적으로 식품을 통한 비타민 E 의 섭취는 심혈관계 질환, 암, 중추신경계 질환 및 면역계 질환에 도움이 될 수 있다는 연구가 있다.