180 식품과 영양 (3) 결핍증 비타민 E 결핍 시 근육과 신경 공조의 문제로 인한 운동실조, 골격근증, 색소침착 망막증 등이 보고되어 있다. 그러나 실제로 결핍 증상은 매우 드물며, 비타민 E 섭 취 부족에 의하기보다는 지질 대사 문제로 인한 간접적 원인에 의한 경우가 대부 분이다. (4) 섭취기준과 급원식품 항산화 비타민인 비타민 E 의 필요량은 다가불포화지방산 섭취량과 밀접하게 관련 되어 있다. 다가불포화지방산은 체내에서 산화스트레스에 의해 쉽게 산화될 수 있 기 때문이다. 지질 함량이 높은 식물성 식품들은 기본적으로 비타민 E 를 함유한다. 면실유, 포도씨유, 해바라기유 등 식물성 기름과 헤이즐넛, 아몬드, 잣 등 견과류에 비타민 E 가 풍부하다. 다가불포화지방산 산패로부터 보호하기 위한 자연의 섭리인 것이 다. 그러나 유지의 가공 과정 중 비타민 E 의 함량은 낮아지므로 정제유지를 통해 너무 많은 다가불포화지방산을 섭취하는 것은 체내 산화 위험을 높일 수 있다. 비타민 E 는 산소, 금속, 빛, 가열에 파괴되기 쉬우므로 식물성 유지의 보관과 조 리에도 주의가 필요하다. 한국인은 주로 알파-토코페롤과 감마-토코페롤 형태의 비타민 E 를 식품을 통 해 섭취하고 있지만, 한국인을 대상으로 한 비타민 E 섭취 수준에 관한 자료가 아직 충분히 축적되어 있지 않아 섭취기준으로는 충분섭취량을 설정하였다. 보충 제의 형태로 많은 양의 알파-토코페롤을 섭취할 경우 건강에 유해하다는 증거들 이 보고되면서 과잉섭취로 인한 위험을 예방하기 위하여 상한섭취량도 설정되어 있다 ( 표 7-4 ) .