182 식품과 영양 화방지제로서 식용유지, 조제유 등 다양한 식품에 이용되고 있다. 4) 비타민 K (1) 정의와 종류 비타민 K ( Vitamin K ) 는 ‘응고’를 뜻하는 독일어인 ‘ koagulation ’로부터 명명하였다. 자연계에서 발견되는 비타민 K 에는 비타민 K 1 (필로퀴논) 과 비타민 K 2 (메나퀴논) 두 종류가 있다. 주요 급원인 비타민 K 1 은 식물이 광합성을 통해 합성하므로 식물성 식품에 들어있고, K 2 는 장내 박테리아에 의해 K 1 으로부터 전환된다. 화학적으로 합성한 비타민 K 에는 K 3 , K 4 , K 5 , K 6 , K 7 등이 있으며, 이중 K 4 , K 5 , K 6 , K 7 은 혈액 응고 시간 단축을 위한 의약품으로 사용되고 있다. (2) 기능과 결핍증 혈액응고에 관여하는 인자들은 평상시에는 불활성화 상태로 존재하다가 필요시 간에서 재빨리 활성화된다. 이 과정에 비타민 K 는 카르복실화효소의 조효소로서 비타민 K (활성형) 카르복실화효소 단백질 감마-카르복실화 단백질 비타민 K (불활성형) O O O O NH 단백질 단백질 글루탐산 잔기 O O O O O O NH 단백질 단백질 감마-카르복시 글루탐산 잔기 혈액응고인자 Ⅱ, Ⅶ, Ⅸ, Ⅹ 오스테오칼신 그림 7.4 비타민 K의 대사작용