183 chapter 7 비타민 식품과 영양 관여한다. 같은 방식으로, 비타민 K 는 오스테오칼신이라는 관련 단백질을 활성화 시킴으로써 뼈의 대사 과정에도 관여한다 ( 그림 7-4 ) . 따라서 비타민 K 결핍 시에는 혈액 응고가 잘 일어나지 않고, 뼈가 약해지는 문 제가 발생한다. 정상 성인과 어린이, 청소년에서는 결핍증이 매우 드물지만 영아에 서는 결핍 위험이 상대적으로 높은데, 태반은 비타민 K 를 거의 통과시키지 않아 태아는 엄마로부터 비타민 K 를 전달받지 못하며, 모유도 비타민 K 의 함량이 매우 낮기 때문이다. (3) 섭취기준과 급원식품 성인에서 비타민 K 의 결핍증은 매우 드물다. 노인기에 들어서면 지질 섭취량이 줄 어들면서 비타민 K 흡수가 저하될 뿐 아니라 질환 발생률이 높아지면서 복용하 는 항생제는 장내 박테리아에 의한 비타민 K 2 의 생성에 영향을 주게 된다. 한국인 영양소 섭취기준에는 비타민 K 의 섭취에 대한 과학적인 근거가 아직도 충분하지 않은 관계로 충분섭취량이 설정되어 있다. 비타민 K 의 중요 급원식품은 녹색 채소이며 고춧잎, 들깻잎, 쑥 등에 특히 많이 함유되어 있다. 하지만 한국인 에서 가장 기여도가 높은 식품은 배추김치이다. 이는 한국인의 배추김치 섭취량 이 많은 것과도 관련 있지만, 식품 발효 시 비타민 K 가 증가하는 현상에도 기인하 는 것으로 생각된다. 일반적으로 섭취 비타민 K 의 약 90 %는 비타민 K 1 이 차지하 고 있으며 비타민 K 2 는 10 % 정도에 불과하다. 비타민 K 는 곡류군, 어육류군, 과일 군, 우유 및 유제품군 등에는 거의 함유되어 있지 않은 것으로 알려져 있다. 비타민 K 는 간에 주로 저장되는데 다른 지용성 비타민에 비하면 그 양은 많지 않다. 또한 대사와 전환 속도가 빨라 저장된 비타민 K 는 쉽게 소모되어 진다. 사 람과 실험동물에서 비타민 K 과잉섭취에 대한 독성이 현재까지 보고된 바가 없기 에 상한섭취량은 설정되어 있지 않다.