185 chapter 7 비타민 식품과 영양 3. 수용성 비타민 수용성 비타민에는 비타민 C 와 비타민 B 복합체가 있으며, 체내 세포의 대사, 성장 및 유지를 위해 미량 필요한 물질로 부족하게 되면 결핍증이 쉽게 발생하지만 결 핍된 비타민을 공급하면 정상으로 회복되는 필수 성분이다. 수용성 비타민은 소 장에서 흡수되어 혈액으로 방출되고, 혈류로 직접 운반되어 표적세포로 분포된다. 일반적으로 혈중 농도가 신장의 역치를 초과하면 요로 배설되기 때문에 체내에 과량 저장되지 않는다. 1) 비타민 C 비타민 C 는 아스코르브산 ( ascorbic acid ) 이라고도 부르며, 과일과 채소에 풍부하게 들어있다. 비타민 C 는 항산화제로 작용하고 여러 화학 반응의 보조인자로 기능하 는 수용성 비타민이다. 비타민 C 는 하루 30 ~ 200mg 정도 섭취할 경우 약 80 ~ 90 % 정도 흡수되며, 흡수된 비타민 C 는 모든 조직에 저장될 수 있다. 비타민 C 를 과도 하게 섭취하면 흡수율이 감소하고 신장을 통한 배설량이 증가한다. 청소년기의 경 우 성장에 필요한 콜라겐 합성을 고려하여 남자가 여자보다 더 많은 비타민 C 를 섭취하도록 권장하고 있다. 또한 흡연은 산화적 스트레스의 원인이 되므로 흡연자 는 비흡연자보다 비타민 C 를 더 많이 섭취하도록 권장한다. (1) 기능 • 세포 내에서 수용성 항산화제로 작용하며 세포 대사과정에서 생성되는 자유라 디칼을 제거하는 역할을 한다. • 비타민 C 는 결합조직을 구성하는 단백질인 콜라겐 합성에 필요하다. 콜라겐은 뼈, 인대, 근육 및 혈관의 기본 구조를 형성하는 단백질이다. • 이 밖에도 소장에서 철의 흡수를 촉진하며, 산화된 비타민 E 를 환원시켜 재활 용하므로 비타민 E 의 항산화기능을 증가시킨다.