186 식품과 영양 • 상처 회복, 신경전달물질, 카르니틴, 헤모글로빈, 담즙, 스테로이드 호르몬, 퓨린 등의 생합성에도 관여한다. (2) 결핍증 및 과잉증 비타민 C 가 부족하면 괴혈병이 나타난다. 괴혈병의 임상증상은 점상 출혈, 관절통, 상처 회복 지연, 호흡곤란, 부종 등이 있다 ( 그림 7-5 ) . 또한 비타민 C 결핍 시 콜라 겐 합성이 저해되어 연골과 근육조직이 변형되기도 하며 골격 형성이 방해되어 성 장 지연, 골절 등이 나타난다. 비타민 C 는 독성이 낮고 과량 섭취해도 소변으로 배설되기 때문에 심각한 유해 효과는 나타나지 않는다. 과잉섭취로 인한 일반적인 증상은 오심, 구토, 복부팽만, 복통, 설사 등의 위장관장애이다. 그러나 신장질환자가 비타민 C 를 과량 섭취하면 수산뇨증이 생기고 신장결석 위험이 증가하는 것으로 알려져 있다. 유전적으로 혈 그림 7-5 괴혈병의 증상 그림 7-6 신대륙 발견을 위한 대항해 길에 발생한 괴혈병