188 식품과 영양 (3) 영양섭취기준과 급원식품 성인의 비타민 C 권장섭취량은 1 일 100mg /일로 정했으며, 상한섭취량은 2 , 000mg /일 이다 ( 표 7-6 ) . 흡연자, 알코올중독자, 임산부는 비타민 C 의 필요량이 증가한다. 비타 민 C 는 채소와 과일류에 풍부하다. 비타민 C 는 밀감, 레몬, 오렌지 등의 감귤류, 키 위, 망고 등의 과일과 과일주스 및 풋고추, 시금치, 양배추, 피망, 콜리플라워, 브로 콜리, 케일 등의 녹색 채소류와 토마토, 감자 등에 많이 들어 있다. 식품 중의 비 타민 C 는 산소, 수분, 열 등과 만나면 손실되기 쉬우므로 과일과 채소는 신선한 것으로 구입하고, 장기간 공기에 노출되지 않도록 한다. 조리할 때는 물에 오래 담 가 두거나 장시간 가열하지 않도록 하고 신선한 것으로 섭취하도록 한다. 2) 에너지 대사에 관여하는 비타민 - 티아민, 리보플라빈, 니아신, 판토텐산 티아민, 리보플라빈, 니아신, 판토텐산은 에너지 대사에 관여하는 수용성 비타민 이다. 티아민 ( thiamin ) 은 주로 인산화된 형태로 식물이나 동물조직에 존재하는데, 주로 활성형 형태인 티아민 피로인산 ( Thiaminpyrophosphate , TPP ) 이 조효소로 작용 한다. 리보플라빈 ( riboflavin ) 의 생리적 활성형은 플라빈 아데닌 다이뉴클레오타이드 ( Flavin Mononucleotide , FMN ) 이며 알칼리와 자외선에 쉽게 파괴된다. 니아신 ( niacin ) 은 니코틴아미드 ( nocotinic acid amide ) , 니코틴산 ( nicotinic acid ) 및 그 유도체 중 니코틴아 미드 생리활성을 나타내는 화합물을 총칭한다. 아미노산의 한 종류인 트립토판이 체내에서 니아신으로 전환된다. 판토텐산은 CoA 와 아실 운반 단백질 ( ACP ) 의 구성 성분으로 작용한다. 그림 7-7 비타민 c가 풍부한 밀감, 레몬, 오렌지 등의 감귤류