189 chapter 7 비타민 식품과 영양 (1) 기능 탄수화물, 지방, 아미노산의 산화・환원반응에 관여하는 조효소로 체내 에너지 합 성에 매우 중요한 역할을 한다. 따라서 에너지섭취량이 증가함에 따라 이들 비타 민의 필요량이 증가한다. (2) 결핍증 및 과잉증 티아민 결핍증인 각기병 ( beriberi ) 은 예로부터 쌀을 주식으로 하는 아시아 지역에서 많이 알려져 있다. 현대에는 만성 알코올 중독자나 백미를 지속적으로 섭취하는 경우에 결핍증이 발생한다. 티아민 결핍 시 나타나는 임상증상은 식욕감퇴, 체중 감소, 우울증, 단기 기억상실, 혼란, 짜증, 말초신경증, 근육약화 등이다. 티아민 결 핍증은 신경계, 심혈관계, 소화기계의 기능에 이상을 초래하며, 이상이 나타나는 유형에 따라 습성 각기와 건성 각기로 나뉜다. 리보플라빈의 결핍 증세는 설염, 입 주변의 조직이 갈라지는 구각염, 입에 염증 이 생기는 구강염, 지루성 피부염, 중추신경장애 등이 있다. 리보플라빈의 기능은 비타민 B 6 , 니아신, 티아민, 엽산 등과 연결되어 있기 때문에 리보플라빈의 결핍 증상은 다른 비타민 B 복합체의 부족에서도 올 수 있다. 옥수수를 주식으로 하는 나라에서 펠라그라가 많이 발생하는데 거의 모든 대 사과정에서 NAD 와 NADP 가 관여하므로, 니아신 결핍은 신체에 다양한 손상을 준다. 펠라그라 ( pellagra ) 의 증상은 3Ds 로 표현되는 치매 ( dementia ) , 설사 ( diarrhea ) , 피 그림 7-8 각기병의 증상, 근육위축, 부종 그림 7-9 리보플라빈 결핍증세, 구각염