190 식품과 영양 부염 ( dermatitis ) 이며, 이 병을 조기에 치료하지 않으면 죽음 ( death ) 에까지 이르러 4Ds 가 된다. 초기 증상으로는 식욕감퇴, 신체쇠약 및 체중감소 등이 나타난다. 니아신 은 체내에서 필수아미노산인 트립트판으로부터 전환되어 충당될 수 있으므로, 니 아신과 동물성 단백질이 동시에 부족할 때 결핍증이 발생한다. 니아신을 치료제나 보충제로 과량 ( 50mg /일 이상) 복용할 경우에는 피부홍조, 가려움증, 메스꺼움, 간기 능 이상, 혈청 요산 증가, 혈당 증가 등의 부작용이 나타난다. 판토텐산은 장내 세균에 의해 합성되므로 임상적으로 사람에게서 판토텐산 결 핍증이 보고된 바 없다. 그러나 판토텐산 결핍 식이를 제공한 실험에서 9 주 이후 에 무관심, 피로, 두통, 불면증, 구토, 허약, 과민, 복통 증의 증세가 나타났다. 제 2 차 세계대전 당시 판토텐산이 심하게 결핍되었던 전쟁 포로들에게서 발의 통증과 정신 신경 증세가 발생하였는데 이를 ‘타는 듯한 발의 통증 ( burning feet syndrome ) ’이 라 하였다. 판토텐산 결핍증은 다양한 영양소의 결핍과 함께 발생하는 경우가 많 은 것으로 보이며, 알코올 중독자, 당뇨병 환자, 궤양성 대장염 환자에게서 가끔 나타난다. (3) 영양섭취기준 및 급원식품 탄수화물 섭취량과 에너지 섭취량이 많을수록 티아민의 필요량은 증가한다. 열량 1 , 000kcal 섭취 당 0 . 5mg 의 티아민을 섭취할 것을 권장하며 따라서 티아민의 권장 표 7-7 에너지대사에 관여하는 비타민의 결핍증 및 급원식품 비타민 결핍증 급원식품 티아민 (비타민 B 1 ) 건성 각기증 : 허약함, 신경퇴화 습성 각기증 : 심부전, 부종 돼지고기, 해바라기씨, 전곡류, 내장육, 두류 및 종실류 리보플라빈 (비타민 B 2 ) 설염, 구순구각염, 피부염, 신경질환 육류, 닭고기, 생선, 우유, 요거트, 치즈 (햇빛 노출 시 쉽게 파괴됨) 니아신 펠라그라(피부염, 설사, 정신질환 동반) 버섯, 생선, 돼지고기, 닭고기, 소고기, 달 걀, 우유 판토텐산 피로, 발 화끈거림 동물성 식품, 전곡류, 두류