191 chapter 7 비타민 식품과 영양 섭취량은 성인 남자 1 . 2mg , 성인 여자 1 . 1mg 으로 설정하였다 ( 표 7-8 ) . 티아민이 풍 부한 식품으로는 돼지고기, 해바라기씨, 콩류, 밀배아, 수박 등이 있다. 그 밖에 곡 식류와 강화곡류들, 푸른 콩, 아스파라거스, 내장고기 (간) , 땅콩, 종자류와 버섯 등 도 티아민의 좋은 급원이다. 리보플라빈의 필요량은 체격이나 에너지 필요량에 따라 다르다. 리보플라빈의 권장섭취량은 남자 1 . 5mg /일, 여자 1 . 2mg /일이다 ( 표 7-8 ) . 리보플라빈은 우유, 요구 르트, 치즈, 육류, 푸른잎 채소 등에 많이 들어있다. 니아신의 섭취량 단위는 니아신 당량 ( niacin equivalent : NE ) 으로 나타내며, 1mgNE 는 니아신 또는 60mg 식이의 트립토판을 의미한다. 펠라그라를 방지하기에 충분 한 니아신의 양은 1 , 000kcal 당 4 . 4mgNE 정도이다. 니아신의 권장섭취량은 남자 16mgNE /일, 여자 14mgNE /일이다. 니아신의 상한섭취량은 간독성을 나타내지 않 을 수준으로 성인 남녀 모두 니코틴산 35mgNE /일, 니코틴아미드 1 , 000mgNE /일 으로 다르게 정하였다 ( 표 7-9 ) . 니아신은 육류와 가금류, 생선류에 풍부하게 들어있 고, 곡류, 콩류에도 그 함량이 높다. 달걀과 우유는 니아신 함량이 적지만 트립토 판 함량은 많으므로 니아신의 좋은 급원이다. 판토텐산은 충분한 자료가 부족하여 평균필요량을 산정할 수 없어서 권장섭취 량 대신 충분섭취량이 설정되어 있다. 한국인 성인 남녀 모두 5mg /일을 권장하며 노인도 동일한 수준으로 권정한다. 임신기에는 하루에 1mg /일, 수유기에는 2mg /일 을 추가 권장한다 ( 표 7-9 ) . 판토텐산은 동물과 식물의 세포 내에 존재하므로 거의 모든 식품 내에 들어 있다고 할 수 있으며, 특히 동물성 식품, 전곡류, 두류 속에 많이 함유되어 있다. 사람의 모유 1L 에는 평균 2 . 6mg 의 판토텐산이 함유되어 있으 며, 우유에는 3 . 2mg / L 가 함유되어 있다. 판토텐산은 일반적인 조리과정이나 저장 중에는 상당히 안정적이지만 pH 7 이상이나 pH 5 이하에서 고온 처리를 하면 파 괴되기 쉽다.