194 식품과 영양 3) 비타민 B 6 비타민 B 6 는 활성을 갖는 피리독살 ( pyridoxal ) , 피리독신 ( pyridoxine ) , 피리독사민 ( pyridoxamine ) 과 각각의 인산화 형태인 피리독살 5 ’-인산 ( pyridoxal 5 ’- phosphate , PLP ) , 피리독신 5 ’-인산 ( pyridoxine 5 ’- phosphate , PNP ) , 피리독사민 5 ’-인산 ( pyridoxamine 5 ’ - phosphate , PMP ) 등 6 종의 유도체로 구성되어 있다. 단백질 대사에 관여하므로 단 백질의 섭취량이 증가하면 비타민 B 6 의 필요량도 증가하며, 임신, 수유부, 질병 및 수술 후 회복기 환자, 알코올 중독자의 경우 단백질과 함께 비타민 B 6 의 필요량이 증가한다. (1) 기능 비타민 B 6 는 체내에서 100 여 종의 단백질 및 아미노산 대사에 관여하는 효소의 조효소로 작용한다. 주로 탈탄산효소, 아미노전이효소 등에 관여하며, 탈탄산 반응, 단일탄소대사, 아미노기전이반응, 헴 신생합성 및 지질 탄수화물대사 등을 통해 면역계 및 신경전달물질 합성, 스테로이드호르몬 작용을 조정하는 역할을 한다. (2) 결핍증 및 과잉증 성인에서 비타민 B 6 의 결핍증이 보고된 예는 거의 없으나 잠재적 결핍증은 흔히 볼 수 있다. 결핍 증상은 지루성 피부염, 구내염, 빈혈, 우울증 등이 나타날 수 있 다. 노인, 경구피임약 복용자, 만성 알코올 중독자, 고단백 식사를 하는 사람에게 서 비타민 B 6 가 결핍될 수 있다. 월경전 증후군 ( premenstural syndrome ) 의 치료를 위해 보충제로 하루 200mg 이상 의 비타민 B 6 를 1 ~ 2 개월 이상 지속적으로 섭취하면 과잉증상으로 신경장애를 초 래하여 보행이상 및 손발 마비 증상이 나타난다.