195 chapter 7 비타민 식품과 영양 (3) 영양섭취기준 및 급원식품 비타민 B 6 의 영양섭취기준은 영양상태가 양호함을 나타내는 혈장 PLP 수준 ( ＞ 30nmol / L ) 을 기준으로 설정하였으며 성인 남자 1 . 5mg /일, 여자 1 . 4mg /일이다. 성인의 상한 섭취량은 100mg /일로 설정하였다 ( 표 7-10 ) . 비타민 B 6 는 생선, 돼지고기, 닭고기, 난류 등 동물성 식품에 주로 많이 함유되 어 있으며, 식물성 식품으로는 현미, 대두, 귀리 등이 있다. 4) 엽산 식품에 들어있는 엽산 ( folic acid ) 의 주된 형태는 환원형 ( tetrahydrofolate , THF ) 으로서, 다양한 형태의 단일 탄소 단위를 운반하는 조효소 역할을 하므로 유도체들의 종 류가 많고, 이들을 모두 엽산이라고 부른다. 반면, 엽산 보충제나 식품 중에 강화 된 엽산은 비교적 안정한 엽산의 형태로 들어 있다. 엽산은 식품 중에 존재하는 형태에 따라, 생체 이용률에 큰 차이가 있으며 식품 중에 자연적으로 들어있는 다 양한 형태의 엽산은 약 50 % 정도 흡수된다. (1) 기능 엽산은 적혈구, 백혈구 및 소장 세포 등의 세포분열에 관여하며 DNA 합성에 필요 한 물질이 합성하는 과정에 조효소로서 작용하는 필수적인 영양소이다. 그러므로 유아기, 성장기, 임신기와 수유기 등 세포 성장 및 분열이 활발하게 일어나는 시기 에 엽산의 섭취가 매우 중요하다. 또한 호모시스테인으로부터 메티오닌을 합성하 는 반응에는 메티오닌 합성효소가 관여하는데, 이때 엽산과 비타민 B 12 가 조효소 로 함께 관여한다. 즉, 엽산과 비타민 B 12 의 기능 및 대사는 생화학적으로 상호 연 관되어 있다. 이 외에도 엽산은 뇌에서 신경전달물질이 합성되는 과정에 작용한다. 또한 엽산은 신경섬유 사이에서 절연체 역할을 하는 수초를 정상적으로 유지시켜 주는 기능을 한다.