198 식품과 영양 5) 비타민 B 12 비타민 B 12 는 무기질인 코발트를 포함하는 구조로서 코발아민 ( cobalamin ) 이라고도 한다. 장내 세균에 의해 합성되며, 동물성 식품을 통해서만 섭취할 수 있다. (1) 기능 비타민 B 12 는 세포분열과 DNA 합성과정에서 엽산이 활성형을 유지할 수 있도록 하는 데 필요하며 엽산과 함께 호모시스테인을 메티오닌으로 합성하는 데 필수적 인 영양소이다. 비타민 B 12 가 부족하면 엽산 조효소가 감소하여 거대적아구성 빈 혈이 발생한다. (2) 결핍증 및 과잉증 정상적인 식사를 하는 경우 비타민 B 12 섭취부족은 드물다. 그러나 비타민 B 12 의 급원식품은 주로 동물성이기 때문에 채식주의자, 노인, 환자, 심한 다이어트를 하 는 사람 등에서 비타민 B 12 섭취부족이 올 수 있다. 비타민 B 12 가 부족할 때는 이 차적으로 엽산 결핍증상이 나타나 거대적아구성 빈혈을 초래할 수 있으며 악성빈 혈로 인해 비타민 B 12 가 부족해질 수 있다. 또한 신경장애, 체중감소, 창백한 피부, 설염, 기억력 감퇴 등의 증상이 나타난다. (3) 영양섭취기준과 급원식품 비타민 B 12 는 장내 박테리아에 의해 합성되나 그 양이 필요량에 비해 부족하므로 반드시 식품을 통해 섭취해야 한다. 비타민 B 12 는 어육류, 달걀, 우유 등 동물성 식 품에 함유되어 있으며, 간, 신장, 심장 등 내장육에 특히 많다. 식물성 식품에는 비 타민 B 12 가 거의 함유되어 있지 않다.