200 식품과 영양 표 7-12 비타민 요약: 기능, 결핍증, 과잉증 및 급원식품 분 류 종류 기능 결핍증 과잉증 급원식품 지 용 성 비타민 A 시각 작용, 면역 기능, 성장과 발달 조절, 상피세포 정상화, 항 산화 기능(카로티노이드) 야맹증, 감염성 질환, 성장 지연, 각막연화증 간 손상, 기형아 출산, 뼈 와 연골 손상, 두통, 탈모 육류(특히 간), 달걀, 장어 카로티노이드: 시금치, 당근, 상추, 깻잎 등 녹황색 채소와 수박, 망고 등 주황색 ・ 빨간색 과일 비타민 D 무기질 대사, 면역 기능, 성장과 발달 조절 구루병, 골다공증 연조직의 석회화, 콩팥과 심혈관계의 손상 등푸른생선, 오리고기, 달걀, 메추리 알, 버섯류 비타민 E 항산화 기능 운동실조, 근육병증, 색소 침착 망막증 위장질환, 혈액응고에 문 제 면실유, 포도씨유, 해바라기유 등 유 지류, 땅콩, 아몬드, 잣 등 견과류 비타민 K 혈액 응고, 뼈 대사 혈액 응고 시간 지연, 뼈 약화 - 고춧잎, 들깻잎, 쑥 등 녹색 채소 수 용 성 비타민 C 항산화 기능, 콜라겐 합성의 보 조인자, 철 흡수 촉진 괴혈병, 연골과 근육조직 변형, 성장 지연, 골절 오심, 구토, 복부팽만, 복 통, 설사 등 위장관장애 귤, 오렌지, 딸기, 파인애플, 시금치, 토마토, 고구마, 감, 양배추, 풋고추, 배추, 오이, 파프리카 비타민 B 1 탄수화물, 지방, 단백질 등 다량 영양소의 에너지 대사 조효소 각기병, 베르니케 증후군 - 돼지고기(살코기와 부산물), 닭고기, 장어, 시리얼, 현미, 해바라기씨, 보 리, 옥수수 비타민 B 2 설염, 구순구각염, 구강염, 지루성 피부염, 중추신경장 애 - 우유, 요구르트, 치즈, 육류, 녹색 잎 채소 니아신 펠라그라 피부홍조, 가려움증, 메 스꺼움, 간기능 이상 육류, 가금류, 생선, 유제품, 곡류, 콩 류 (달걀, 우유는 트립토판↑) 판토텐산 정신 신경 증세, 피로, 발 화끈거림 등 신경장애, 구 토, 복통 등 위장장애 - 동물성 식품, 전곡류, 콩류 비타민 B 6 아미노산 대사 및 헴 신생합성 조효소 지루성 피부염, 구내염, 빈 혈, 우울증 보행 이상, 손발 마비, 입 주위 감각상실 등 신경 장애 생선, 돼지고기, 닭고기, 달걀, 현미, 대두, 귀리 비오틴 포도당 및 아미노산 대사 조효 소 피부질환, 모발질환, 신경 장애 - 대두, 난황, 간, 견과류, 효모, 버섯, 밀 엽산 DNA 합성 및 아미노산 대사 등 단일탄소 전달반응의 조효소 거대적혈모구성 빈혈, 신경 관 결손, 심혈관질환, B 12 결핍 은폐로 인한 증 세 악화 간, 콩류, 녹색 채소 비타민 B 12 어육류, 달걀, 우유 등 동물성 식품