21 chapter 1 식품, 영양 그리고 건강 ① 곡류 탄수화물을 제공해주는 식품으로 곡류나 전분류가 이에 해당된다. 총 섭 취 열량의 60 ~ 70 % 이상을 이들 식품으로부터 공급받는다. ② 고기·생선·달걀·콩류 신체를 구성하는 영양소인 단백질의 급원식품군으로 근육 조직을 생성하고 열량을 공급해준다. ③ 채소류 비타민과 무기질, 식이섬유의 좋은 급원식품으로 당뇨, 심혈관계 질환과 같은 만성질환을 예방한다. ④ 과일류 수분, 비타민, 무기질, 식이섬유의 급원식품으로 종류에 따라 함유 비타 민 또는 무기질이 다르며, 채소류와 마찬가지로 만성질환을 예방한다. ⑤ 우유·유제품류 골격과 치아를 구성하는 칼슘의 함량이 높은 급원식품으로 구 성되었다. ⑥ 유지·당류 유지는 조리시 사용되어 음식의 맛과 질감, 풍부한 향미에 도움을 주며 열량을 공급한다. 각 식품군은 우리 몸에 필요한 열량, 탄수화물, 단백질, 비타민, 무기질 등을 공 급해주고 있다. 그러나 식품군별로 제공하는 영양소에는 조금 차이가 있으므로, 식품군을 고려하여 끼니마다 다양한 식품을 적당량 섭취하는 것이 바람직하다. 표 1-1 여섯가지 식품군 분류 식품군 주요 함유영양소 식품 종류 곡류 탄수화물 밥, 국수, 빵, 옥수수, 떡, 감자, 고구마 등 고기, 생선, 달걀, 콩류 단백질, 비타민, 무기질 소고기, 닭고기, 돼지고기, 각종 생선, 달걀, 두부, 두유, 콩류, 견과류 채소류 비타민, 무기질 오이, 당근, 시금치, 토마토, 나물류, 가지, 호박, 각종 김치, 해조류, 버섯류 등 과일류 비타민, 무기질, 식이섬유소 수박, 사과, 복숭아, 딸기 배 등 각종 과일류 와 과일 주스 우유, 유제품류 단백질, 무기질(칼슘) 우유, 치즈, 요구르트, 아이스크림 유지, 당류 지질, 단순당류 식물성 기름, 버터, 마요네즈, 커피프림, 꿀, 설탕, 사탕