223 chapter 9 컬러푸드와 건강기능식품 1. 컬러푸드 식품에는 각각 저마다의 고유의 색이 존재하며 각 천연의 색을 가지고 있는 식품 을 컬러푸드 ( color food ) 라고 부른다. 일반적으로 노란색, 주황색, 빨간색, 밝은 녹색 등의 밝고 따뜻한 계열의 색은 부드럽고 달콤한 맛을 연상시키며 음식을 맛있어 보이게 한다. 파란색, 보라색, 짙은 녹색, 검은색 등의 차갑고 탁한 계열의 색은 쓰 고 떫은맛을 연상시키며 음식의 맛을 감소시킨다고 한다. 컬러푸드의 색은 식품에 존재하는 파이토케미컬 성분에 의한 것이다. 파이토케미컬은 식품의 색 외에도 식 품 고유의 독특한 향과 맛을 부여하며 항산화, 항암, 면역기능 향상 등의 기능을 한다. 1) 파이토케미컬 파이토케미컬은 식물성을 나타내는 ‘파이토 ( phyto ) ’와 화학을 의미하는 ‘케미컬 ( chemical ) ’의 합성어로 일부 질병의 위험성을 감소시키고 건강을 증진시키는 성분 이다. 식물성 식품 속에 들어 있지만 6 대 영양소에는 포함되지 않은 성분들을 통 표 9-1 컬러에 따른 파이토케미컬의 특성 구분 주요성분 효능 함유식품 레드 푸드 리코펜, 안토시아닌 항산화, 항암, 혈관건강, 면 역력 향상, 노화방지 등 토마토, 사과, 체리, 석류, 고추, 비트, 수박 등 오렌지-옐로 푸드 카로티노이드 항산화, 항염, 면역력 향상, 혈액 개선 등 당근, 오렌지, 귤, 복숭아, 망고, 고구마 등 그린푸드 클로로필 간세포 재생 및 건강, 항암 등 시금치, 오이, 부추, 양상 추, 브로콜리, 키위, 양배 추, 청포도 등 퍼플&블랙 푸드 안토시아닌 항산화, 항노화, 항암, 면역 력 향상, 심혈관계 질환의 위 험을 감소, 기억력 향상 등 가지, 블루베리, 포도, 적양 배추, 자색고구마, 검은콩, 흑미, 검은깨 등 화이트 푸드 안토잔틴 항균, 항산화 뿌리채소, 마늘, 양파, 도라 지, 무, 배, 버섯 등