230 식품과 영양 보노이드는 기능 성분으로 관심을 받고 있으며, 자연계에서 발견되는 플라보노이 드의 종류는 수천종에 달한다. • 안토잔틴 안토잔틴은 무, 양파, 연근, 배추 줄기 등의 채소와 과일에 널리 분포되어 있는 백 색 또는 담황색을 띠는 수용성 색소이다. 채소와 과일 외에도 쌀, 밀가루, 설탕 등 도 안토잔틴 색소를 함유하고 있다. 안토잔틴은 주로 당과 결합된 배당체로 존재하 며, 구조에 따라 플라본, 이소플라본, 플라바논, 플라보놀 등으로 분류된다 ( 표 9-6 ) . 표 9-6 안토잔틴의 종류 및 함유식품의 예 구분 함유식품 플라본 루테올린 세이지, 올리브, 양상추, 꽃상추, 감 귤류 등 크리신 박하, 느타리버섯, 프로폴리스 등 이소플라본 다이드제인 콩 및 콩제품, 칡 등 제니스테인 콩 및 콩제품 등 플라바논 헤스페리틴 유자, 레몬, 감귤류 등 나린제닌 자몽, 감귤류 등 플라보놀 퀘르세틴 채소와 과일에 널리 분포, 양파 껍 질 등 캠페롤 딸기, 고사리 등 O O O O O O OH OH HO O O OH OH HO