250 식품과 영양 제품과 개선된 제품을 비교 분석해야 된다. 또한 공정을 줄이거나 새롭게 만들어 원가절감이 된다면 기존의 제품과 비교 분석을 위해 감각검사가 이용되며 같은 품질의 제품이 생산되었는지 혹은 품질개선이 되었는지를 확인할 수 있다. 3) 품질관리 및 유통기한 생산단계에서의 공정과 최종제품의 균일한 품질관리를 위해 유통 모든 단계의 과 정 단계별로 감각검사로 비교 분석한다. 제조 후 식품의 품질이 소비자가 섭취할 수 있는 최저 품질에까지 걸리는 시간을 품질수명 ( shelf - life ) 이라 하며 제품 저장 및 유통 시의 감각적 특성을 분석하여 유통기한 설정과 저장 조건 등을 개선한다. 4) 기타 소비자 인지도, 기호도 및 선호도 조사 등을 통해 제품의 장단점을 분석할 수 있 으며 소비자 니즈 파악 및 제품 개발 비용을 절감할 수도 있으며 다른 제품과의 비교를 통해 시장 진입시 마케팅 전략을 세우는데도 이용된다. 2. 감각검사의 종류 및 방법 감각검사는 신제품 개발, 소비자 선호도 조사, 품질관리 및 개선 등을 위하여 일 반 소비자 또는 훈련된 패널이 식품의 감각적 특성인 외관 ( appearance ) , 향미 ( flavor ) , 텍스처 ( texture / mouthfeel ) , 점성 ( viscosity ) , 후미 ( aftertaste ) 등을 평가하는 방법이다. 감 각평가의 결과를 수치화하여 정량화를 가능하게 하고 이와 동시에 이화학적 분석 을 진행하여 정확하고 객관적인 결과를 유도할 수 있다. 감각검사 방법은 다양한 데 크게 차이 식별 검사, 묘사분석, 소비자 검사로 나뉜다.