252 식품과 영양 내고자 하는 경우에 사용한다. 패널이 정답을 선택할 성공 확률은 1 / 3 이며, 확률 이 1 / 2 인 일-이점 검사나 이점 검사보다 낮다. 패널들은 제품의 특성과 검사하는 방법을 설명하여 인지시키고 검사물의 차이가 커서 판별하기 쉬운 검사는 12 명의 인원도 가능하며 보통 20 ~ 40 명의 인원으로 진행한다. 검사물의 차이가 크지 않아 판별하기 어려운 경우에는 50 ~ 100 명의 인원으로 진행한다. 두 개의 검사물 A 와 B 에서 제시될 수 있는 검사물의 조합은 AAB , ABA , BAA , ABB , BAB , BBA 가 된다. 삼점 검사는 검사물을 동시에 같은 양으로 제공한다. 검 사자들에게 한쪽부터 차례대로 맛보게 한 후 다른 검사물을 선택하도록 하며 테 스트가 진행됨에 따라 올 수 있는 감각의 둔화를 피하기 위해 4 세트 이하의 검사 물을 평가하도록 하고 입가심용 물을 준비한다. ② 일-이점 검사 (duo-trio test) 기준 검사물 ( reference ) 과 함께 2 개의 검사물 총 3 개의 검사물을 제공하여 2 개의 검사물 중에 기준 검사물과 동일한 검사물을 가려내는 방법이다. 왼쪽부터 오른쪽의 방향으로 차례대로 맛을 보게 하며 기준 검사물과 비교하여 동일한 검사물을 고르게 한다. 삼점 검사법보다 간단하여 패널들이 쉽 게 이해할 수 있고 시간을 단축시킬 수 있다. 또한, 검사 중에 발생할 수 있는 감 각 둔화현상도 방지할 수 있다. 삼점 검사와 마찬가지로 성분의 변화, 가공공정의 변경, 포장 방법의 변화가 제품의 품질에 영향을 주는가에 대한 평가에 적용되는 이름: 날짜: 제품: 다음 시료를 왼쪽에서 오른쪽으로 순서대로 맛보고 3개의 시료 중 다른 하나의 시료를 선택하여 밑줄 위에 ν 표시하시오. 시료번호: 878 435 234 조언 : 감사합니다. 그림 10-1 삼점 검사표의 예