255 chapter 10 식품 감각검사와 분자미식학 종류의 소금이나 소금의 양을 줄여 개선된 제품을 검사하는 방법이다. 그러나 특 정 특성에 대한 이해도가 떨어졌을 때 샘플의 차이를 인지하지 못할 수도 있다. 검사로 많은 훈련이 필요하지 않으며 동일한 양의 샘플을 제공한다. ② 순위법 (ranking test) 순위법은 패널에게 3 개 이상의 검사물을 제공하여 특정 감 각 특성에 대한 강도의 순위를 정하게 한다. 이 방법은 실험 전후 적합한 검사물 을 고르기 위해 사용되며 여러 개의 검사물을 검사할 수 있다는 장점이 있다. 순 위를 정해 차이를 구분할 수 있지만 검사물 간 어느 정도의 차이점을 나타내는지 는 구별할 수 없다. 패널은 최소 8 인 이상이야 되며 16 인 이상이 적합하며 검사하 는 감각 특성에 대해 훈련을 받아야 한다. 검사의 정확성을 위해 미세한 차이까지 느낄 수 있는 패널들도 고용하는 경우도 있다. 검사물은 보통 3 ~ 4 개 정도 제공하 고 10 개 미만으로 제공한다. 검사물들을 균형 있게 배치하고 임의적으로 제공하 는데 패널이 한 세트를 두 번 이상 검사할 경우 분석 결과가 향상된다. ③ 평점법( scoring test) 순위법은 각각의 검사물의 특정 강도의 순위를 정했지만 얼 이름 : 날짜 : 왼쪽에서 오른쪽의 순서로 검사물의 번호를 적고 주어진 네 검사물의 짠맛 강도에 대해 순위를 정하 여 주십시오. 가장 짠맛이 강한 시료를 1, 가장 단맛이 약한 시료를 4의 순위가 되도록 해당되는 시료 의 번호를 기입하여 주십시오. 시료번호: 878 269 415 361 순위 의견: 감사합니다. 그림 10-5 순위법 검사표의 예