257 chapter 10 식품 감각검사와 분자미식학 강해지거나 약해질 수도 있으며 위의 세 가지 면을 종합적으로 평가할 수도 있다. 묘사분석시 특성에 관련된 용어는 정확하게 제시되어야 한다. 훈련된 패널들에게 도 혼돈을 줄 수 있으며 비슷한 용어들을 사용하면 중복된 시험을 할 수도 있기 때문이다. 또한 개인의 주관적 생각이나 기호성을 포함하지 말아야 하는데 “맛이 매워서 후련하다”와 같이 추상적인 표현은 정량화하기 어렵다. 묘사분석은 품질관 리 및 제품 개발에 유용하게 쓰이고 있다. 제품의 공정 간에 감각 특성에 대한 차 이 분석, 기존 제품의 개선, 경쟁 제품과의 비교 분석, 품질의 기준 설정 및 유통 기한 연장 등 다양하게 이용되고 있다. 묘사분석에는 향미 프로필, 텍스처 프로 필, 정량적 묘사분석, 스펙트럼 묘사분석, 시간-강도 분석이 있으며 다양한 제품 의 품질평가에 활용되고 있다. 향미프로필은 훈련된 패널들로 인해 향미의 특성 및 강도 묘사분석의 세 가지 측면인 출현순서, 강도 및 전체적인 느낌을 묘사하는 방법이다. 텍스처프로필 방법 은 검사물의 조직적 특성을 검사하는 방법이다. 경도, 응집성, 점성, 탄력성, 부착 성 등 연하와 저작 시 느낄 수 있는 감각 특성들을 측정한다. 정량적 묘사분석은 향미프로필이나 텍스처프로필과 같이 특정 특성만 치우치지 않은 전체적인 냄새, 향미, 텍스처, 외관 등을 분석한다. 3) 소비자 검사 소비자 검사 방법으로는 정성적 검사와 정량적 검사 두 가지 방법이 있는데, 정성 적 검사는 제품이 시장에서 소비자에게 어떻게 받아들일지를 평가하기 위한 방법 으로 초기 반응을 확인하기 위해 실시한다. 정성적 검사의 종류로는 초점그룹, 초 점패널, 소그룹, 일대일 인터뷰 (면접) 가 있다. 정량적 검사는 기호도 검사와 선호 도 검사가 있으며, 제품의 특성을 적게는 50 명, 많게는 수백 명을 평가하여 조사한 다. 정성적 검사가 제품의 초기 반응, 개발 단계에서의 방향 설정 및 소비자 행동 을 파악하기 위한 검사라면 정량적 검사는 제품의 감각 특성에 대한 기호도와 선 호도 파악을 위한 검사이다. 경쟁사의 제품이나 동일 사의 다른 제품과 비교 분석