272 식품과 영양 2) 푸드테크 미국 뉴욕에서 미쉐린 3 스타를 받은 파인다이닝 레스토랑 Eleven Madison Park 의 대니얼 험 쉐프는 팬데믹을 겪고 많은 사람들이 기아에 허덕이는 모습을 보며 기 존의 식재료로 조리하던 방식이 얼마만큼 식품을 낭비하는 것인지를 인지하고 메 뉴 전체를 비건으로 바꾸는 시도를 했다. 앞으로의 식품 트렌드는 ‘식물 기반 식 단’, ‘지속가능한 패키징’, ‘지속가능한 공급 사슬 솔루션’을 꼽고 있다. 인간이 살기 위해서는 영양소를 섭취해야 되는데 인구 문제와 환경 문제로 인해 식량안보와 탄 소중립과 같은 환경적인 이슈가 식품산업 전반에 걸쳐 새로운 식품 트렌드를 만들 고 있다. 푸드테크는 식품 ( food ) 과 기술 ( technology ) 이 합쳐진 용어이다. 식품 가공산업, 외 식산업, 식품 유통산업 등 식품의 재배에서 소비까지 음식과 관련된 푸드 밸류체 인 전반에 첨단 ICT 기술을 접목한 것을 뜻한다. 푸드테크는 인간의 식생활 환경 에 없어서는 안되는 기술이 되었다. 전염병으로 인해 비대면 서비스가 선호되면서 키오스크, 푸드 로봇 등이 등장하였고 3D 프린팅 및 대체 먹거리까지 푸드테크는 다양한 형태로 발전하고 있다. 식품분야의 과학자와 요리사들은 삶의 질을 높이 고 건강한 먹거리를 제공하기 위해 끊임없는 노력을 하고 있다.