279 복사 260 부갑상샘호르몬 177 부종 42 분산매 68 분산상 67 분자미식학 248, 258 분자요리 258, 260 불소 161 불포화지방산 120 브라운 운동 36 브레이징 259 브로일링 259 블렌더 263 비만 206 비타민 B 6 194 비타민 B 12 198 비타민 B 복합체 185 비타민 C 185 비헴철 159 비효소적 갈변반응 236 ㅅ 산화스트레스 173, 179 삼당류 60 삼점 검사 251 상한섭취량 20 생물가 107 생수 46 선호도 250 선호도 검사 258 섬유소 54, 72 세로토닌 83 세사몰 133 세포내액 39 세포외액 39 셀레늄 161 셀룰레이스 72 셀룰로오스 61, 72 소그룹 257 소당류 54 소비자 검사 250, 257 소비자 인지도 250 소수성 63 소테잉 259 솔라닌 58 솔비톨 56, 59 수돗물 44 수분 33 수분평형 40 수분활성도 36 수비드 259, 261, 262 수소결합 33 순위법 255 스타키오스 60 스탠드 믹서 264 스튜잉 259 스팀잉 259 스펙트럼 묘사분석 257 시각 249 시간-강도 분석 257 시니그린 58 시머링 259 시아니딘 231 식물성 검 72 식생활 13 식생활지침 22 식품 14