저자 소개 김주현 이화여자대학교 Ph.D. 영양학전공 동서울대학교 호텔외식조리과 교수 김혜영(B) 캔자스주립대학교 Ph.D. 식품학전공 용인대학교 식품조리학부 교수 나예슬 이화여자대학교 Ph.D. 식품학전공 호남대학교 식품영양학과 교수 심유진 연세대학교 Ph.D. 영양학전공 숭의여자대학교 식품영양과 교수 양윤경 이화여자대학교 Ph.D. 영양학전공 안산대학교 식품영양학과 교수 이인선 충북대학교 Ph.D. 식품학전공 군산대학교 식품생명과학부 교수 최유진 한양대학교 Ph.D. 식품학전공 용인대학교 식품조리학부 교수 초판 발행 2022 년 8 월 30 일 지은이 김주현·김혜영(B)·나예슬·심유진·양윤경·이인선·최유진 펴낸이 류원식 펴낸곳 교문사 편집팀장 김경수│ 책임진행 심승화│ 디자인 신나리│ 본문편집 유선영 주소 10881, 경기도 파주시 문발로 116 대표전화 031 - 955 - 6111│ 팩스 031 - 955 - 0955 홈페이지 www.gyomoon.com│ 이메일 genie@gyomoon.com 등록번호 1968.10.28. 제406 - 2006 - 000035호 ISBN 978-89-363-2419-3 ( 95590 ) 정가 17,600 원 • 저자와의 협의하에 인지를 생략합니다. • 잘못된 책은 바꿔 드립니다. • 불법복사·스캔은 지적재산을 훔치는 범죄행위입니다. 저작권법 제136조의 제1항에 따라 위반자는 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처하거나 이를 병과할 수 있습니다. 식품과 영양