48 식품과 영양 • 원두 커피 원두 커피는 원두의 혼합 사용, 부재료 첨가 등에 따라 스트레이트 커피 ( straight coffee ) , 블렌디드 커피 ( blended coffee ) , 어레인지 커피 ( arrange coffee ) , 레귤러 커피 ( regular coffee ) , 에스프레소 커피 ( espresso coffee ) , 스페셜티 커피 ( specialty coffee ) 등으로 구분한 다. 최근 커피 전문점에서는 에스프레소 머신을 이용하여 커피를 추출한 후 각 브 랜드의 특색에 맞게 물의 양, 부재료 등을 다르게 하여 다양한 메뉴를 선보이고 있다. • 인스턴트 커피 인스턴트 커피는 커피 원액에서 수분을 제거하여 과립 상태 혹은 가루로 만든 후 이것에 물을 넣으면 녹아 다시 액체 커피가 되기 때문에 가용성 커피라고도 한다. 인스턴트 커피를 만드는 방법은 열풍건조법 ( spray dry ) 과 동결건조법 ( freeze dry ) 이 있다. 표 2-7 원두 커피의 종류 유형 특징 스트레이트 커피 •한 지역에서 생산된 단일 품종으로 추출한 커피 •산지와 품종, 재배방법, 가공방법 등에 따라 독특한 향미를 가짐 •고품질의 원두가 사용됨 블렌디드 커피 •가장 일반적인 커피 • 원두의 품종, 생산지역, 로스팅 정도에 따라 다른 향미를 지니기 때문에 조 화된 맛을 얻기 위해 두 지역 이상에서 재배된 원두를 적절히 배합함 어레인지 커피 • 커피 외의 다른 부재료를 첨가 • 카페오레, 카푸치노, 아이리시 커피 등 레귤러 커피 • 인스턴트 커피와 비교하여 아무것도 첨가하지 않은 원두 커피 에스프레소 커피 • 에스프레소 머신을 사용하여 순간적으로 추출 • 약 30mL 정도의 짙은 맛의 커피 스페셜티 커피 • 커피 농장에서 일정한 기준으로 엄선한 최고 품질의 아라비카종 커피 • 생산량이 적고 희소가치가 있는 커피를 즉석에서 로스팅하여 주로 페이퍼 드립 방식으로 추출 • 커피가 가지고 있는 고유의 향미를 즐길 수 있음 자료: 김경옥 외(2005), 커피와 차.